Polpette di ceci con mousse di ricotta e chips di cavolo nero

Step 1: Chips di cavolo nero

• Lavare e asciugare molto bene le foglie di Cavolo Nero. 
• Rimuovere la costa centrale dura e spezzettare le foglie in pezzi grandi. 
• Condire con un filo sottile di OEVO e sale fino, massaggiando leggermente. 
• Disporre su una teglia con carta da forno. 
• Cuocere in forno ventilato a 150°C per 10-15 minuti o fino a quando non sono croccanti. Attenzione a non bruciarle.

Step 2: Polpette di ceci

• Mettere in ammollo i ceci per 10/12 ore poi procedere con la cottura per circa 90minuti in base alla grandezza dei ceci - ⁠Ammorbidire il pane con il latte 
• Aggiungere al pane ammollato i ceci con l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto grossolano ma lavorabile. 
• Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il pangrattato (aggiustando la quantità se l'impasto è troppo umido). 
• Formare le polpette (circa 3 cm di diametro). 
• Disporre su carta da forno le polpette con un filo di olio extravergine e cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.

Step 3: Mousse funzionale ricotta e curcuma

•  In una ciotola, mescolare la Ricotta fresca con la Curcuma e il Pepe Nero. Il pepe è cruciale per la biodisponibilità della curcuma. 
• Aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua o latte vegetale fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa (una "mousse").